4 Tomaten

1 Zweig Rosmarin

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

250 g Penne rigate

2 grüne Peperoni

1 Schalotte

1 Knoblauchzehen

Basilikum

1/2 Mango

25 ml trockener Weißwein

30 ml Gemüsebrühe

2 EL schwarze Oliven

Zubereitung

1. Den Backofen auf ca. 180°C vorheizen.

2. Währenddessen die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, anschließend häuten, vierteln und entkernen. Den Rosmarin waschen und auf die Tomatenstücke legen. Zusätzlich mit 3 ELÖl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürzten Tomaten für 10 Minuten in den Ofen geben.

3. Die Penne bissfest kochen.

4.Die Peperoni halbieren, entkernen, waschen und kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und jeweils in kleine Stücke schneiden. Die Mango ebenfalls schälen und würfeln.

5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten, die Peperoni und den Knoblauch andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen. Nun die Brühe und die Mangowürfel hinzugeben und alle köcheln lassen, bis die Würfel leicht zerfallen.

6. Die Nudeln abgießen, abtropfen und mit der Mango-Sauce vermengen. Abschließend die Tomatenstücke und die Oliven darauf verteilen und servieren.