Das Wochenende ist der perfekte Zeitpunkt für leckeres Frühstück, wenns unter der Woche schnell gehen muss mit Müsli oder Brot.Und ich bin ein absoluter Frühstücksmensch. Ich gehe nie ohne Frühstück aus dem Haus - sei denn ich gehe frühstücken! Hihi. Ich brauche die Energie am Morgen einfach, um durchstarten zu können. Und ich brauche Abwechslung. Während es also unter der Woche oft einfach Toast oder Oatmeal gibt, will ich am Wochenende etwas anderes, damit ich die Lust nicht auf Porridge verliere. Geht dir das auch so?

Und ihr, die sonst nicht frühstückt, bleibt noch kurz dabei - vielleicht überzeugen euch die Rezepte als Brunch?
Auf gut 100 Seiten findet ihr nämlich so ziemlich alles, was das Frühstücksherz begehrt:

• Bagels, Brot und Brötchen
• Pfannkuchen
• Sandwiches und Aufrstriche
• Eierspeisen
• Müsli, Obst und Joghurt
• Süßspeisen
• Smoothies und Wachmacher

Frohes Neues!
Oh, naja, vielleicht ein bisschen spät! Hihi.

Es ist schon wieder Februar und wir nähern uns dem geliebten Frühling.
Mitlerweile haben wir auch eeeeeendlich(!) eine Küche in der Wohnung, so dass ich meinen Einstand nachträglich mit einem Kuchen feiern konnte. Entschieden habe ich mich für einen Käsekuchen mit weißen Schokolade, den ich gerne mit euch teilen will.



Zutaten

150g Vollkornbutterkekse
120g weiße Schokolade
100g Zucker
300g Schmand
600g Frischkäse
3 Eier

Beeren zur Deko



Zubereitung

1. Die Kekse klein bröseln und den Boden einer gefetteten Kuchenform geben. Fest drücken.
2. Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
3. Zucker, Eier, Schmand, Frischkäse und flüssige Schokolade vermengen.
4. Die Eier-Schoko-Masse auf den Keksboden geben.
5. Kuchen bei 180°C für ca. 40 Minuten backen.
6. Auskühlen lassen und mit Beeren nach Wahl verzieren.

Der Beitrag enthält ein kosten- und bedingungsloses Rezensionsprodukt*.

Ich liebe, liebe, liebe die Proteinflapjacks von einem großen Onlineshop mit Sportlernahrung.
Sie sind nicht nur ultra lecker, sondern machen satt und liefern dabei wertvolles Protein.
Ich trainiere seit ca. einem halben Jahr intensiver und mit dem Ziel des Muskelaufbaus, um meine T-Rex-Arme zu stärken. Dazu habe ich ein Ernährungstagebuch online geführt und wirklich alles abgemessen und angegeben und festgestellt, dass ich nicht nur zu süß und zu fettig esse, sondern auch zu wenig Protein zu mir nehme. Gut, ich liebe Kuchen und allgemein ungesunden Essen, deswegen war das keine Überraschung und ließ sich schnell abändern.

Zudem versuche ich vermehrt Protein in meinen Speiseplan einzubauen, sei es über Sojaprodukte, Bohnen oder Nüsse. Für den kleinen Hunger unterwegs, vorm Training oder als schnelles Frühstück  habe ich dann gerne zu solchen Riegeln gegriffen. Das ist aber auf Dauer echt teuer und ich mags dann doch lieber frisch und selbstgemacht.
Also habe ich einfach die Zutatenliste des Originals angeschaut und meine eigene Version nachgebacken. Ein Stück enthält dabei ca. sagenhafte 32g Protein.



Zutaten (für ca. 9 Stück)

340g Haferflocken, fein
280g Proteinpulver nach Wahl, bei mir geschmacksneutral
100g Vonig*
180g Magarine
200ml Pflanzenmilch
90g Trockenobst, bei mir Kirschen, Cranberries und Physalis
50g Wasser
Prise Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 150°C vorheizen.
2. Vermischt alle Zutaten außer dem Obst mit einem Knethaken, bis die Masse sämig ist.
3. Rührt die getrockneten Früchte unter.
4. In eine feuerfeste Form füllen und bei 150°C Ober/Unterhitze für etwa 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200°C erhöhen und für weitere 5 Minuten backen.
5. Gut auskühlen lassen, in Form schneiden und nicht gestapelt verpacken.

Die Flapjacks halten sich verpackt etwa eine Woche.
Mit der Backzeit und der Temperatur könnt ihr noch etwas experimentieren, je nachdem welche Konsistenz ihr mögt. Ich mag meine Flapjacks leicht feucht und nicht zu krümmelig.


Ich habe für euch auch die Nährwertangaben ausgerechnet.


Als Süßungsmittel habe ich Vonig genommen, den ich von Vegablum zur Verfügung gestellt bekommen habe. Vonig ist eine vegane Honigalternative, besteht dabei aber nicht aus Bienenspucke, sondern u.a. aus gepressten Blüten. Das gefällt mir natürlich besonders gut, weil ich ja versuche veganer zu leben. Anders als andere vegane, flüssige Süßungsmittel die Agavendicksaft ist Vonig sehr zähflüssig und eignet sich daher auch wunderbar als Brotaufstrich, weswegen ich ihn auch empfehle würde. Natürlich kann ich auch anders vegan süßen, aber eine gute Honigalternative für Naschkatzen ist bisher nur Vonig.

Sonntags ist Kuchenzeit!
Und im Sommer bitte nicht so schwer, sondern erfrischend und leicht. Dann eignet sich der Key Lime Pie perfekt.

Kennen und vor allem lieben gelernt habe ich den Pie in Belize, wo er auch bei 30°C immer noch erfrischend und eine Sünde wert war. Die Limetten sind frisch und der ganze Kuchen dadurch auch nicht zu süß. Aber ich bin ja eh ein Fan von Zitrusfrüchten im Gebäck wie man hier an meinem Zitronenkuchen  mit Lemoncurd oder diesem Lemoncookie-Rezept sieht.



Zutaten

Für den Boden
200g Butterkekse
120g Butter

Für die Limettencreme
130ml Limettensaft (etwa 5 Limetten)
400g gesüßte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen oder russische)
3 Eigelb

Für das Topping
240ml Sahne
1 El Zucker

Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse in einem Beutel kleinkrümmeln, die Butter schmelzen und beides vermengen. Die Kuchenform mit Backpapier auslegen, die Keksmasse hinein geben und fest andrücken. Im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
3. Für die Limettenfüllung die Limetten auspressen und falls Biolimetten etwas Schale abreiben. Den Saft mit Kondensmilch, Eigelben und evtl. Limettenabrieb vermengen und auf den Keksboden geben. Etwa 15 Minuten backen, im Zimmer abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
4. Zucker und Sahne steif schlagen und auf die Limettencreme geben.

Seit einige Jahren kursiert das Rezept durchs Netz und endlich habe ich es geschafft es nachzubacken. Orientiert habe ich mich dabei an Livs Rezept. Und letztens kamen wieder vegane Freunde zu Besuch, was endlich der perfekte Anlass war diese Leckereien ausprobieren. Gesagt, getan. Aber Achtung - seeeeehr gehaltvoll!



Zutaten (für eine etwa 24x24cm Form)

Für den Teig
2 EL Chiasamen + 6 EL Wasser
80g vegane Margarine
75g Erdnussbutter
75g Zartbitterschokolade
150g Zucker
Mark einer Vanilleschote
250ml Pflanzenmilch (bei mir Soja)
2 EL Speisestärke
180g Mehl
0,5 TL Natron
30g Kakaopulver
Prise Salz

Für den Erdnussüberzug
75g Erdnussbutter
40g Puderzucker (gesiebt)
3 EL Sojamilch

Für den Schokoüberzug
125g Schokolade
2 EL flüssiges Kokosöl
Oreos

Auch der Belag ist leicht gemacht.
Ihr braucht dazu folgende

Zutaten (für 2 Personen)

Für den Teig
75g Weizenmehl Typ 550
100g Mehl Typ 00 (oder Weizenvollkornmehl)
25g Hartweizengrieß
0,5 TL Salz
0,5 TL brauner Zucker
1 TL Trockenhefe
0,5 EL Olivenöl
110ml Wasser

Für den Belag
100g Tofu (am besten mediterran)
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
Petersilie
0,5 Paprika, rot
Prise braune Zucker
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
0,5 TL Balsamicoessig

Für den (optionalen) Dip
1 Knoblauchzehe
0,25 Salatgurke
2 Tomaten
Petersilie
1 El Zitronensaft
1 TL Olivenöl
Salz, Knoblauch
200g ungesüßten, neutralen Sojajoghurt


Das klingt erstmal viel, aber einiges wiederholt sich auch in der Zutatenliste.

Zubereitung

1. Für den Teig Trockenhefe und Zucker mit Wasser vermengen und etwa 10 Minuten gehen lassen.
2. Mehle mit Hartweizengrieß und Salz mischen. Hefe und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
3. Tofu zerbröseln und in Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Paprika fein hacken und mit dem Tofu kurz anbraten. Mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.
4. Den Teig in zwei Hälften teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils milimeterdünn oval ausrollen. Mit dem Ragout bestreichen und bei 200°C Ober/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
5. In der Zeischenzeit die Tomaten und Gurke entkernen, kleinschneiden und die Petersilie hacken. Alles mit Joghurt, Zitronensaft, Öl, gehacktem Knoblauch und Gewürzen vermengen.

Rhabarber ist für mich ein absolutes Saison-Muss! Er schmeckt einfach so sehr nach Frühling und ist herrlich frisch. Ich mag ihn wirklich gern, deswegen wurde ich auch sehr einfach von Sarahs Rhabarberschnecken überzeugt.
Und nicht nur mich haben sie überzeugt, sondern auch Freunde und Bekannte im Geschmackstest.
Deswegen will ich euch das gute Rezept nicht vorenthalten.

Zutaten (für ca. 6 Schnecken)

Für den Teig
0,5 Pck. Hefe
35g Zucker
75ml Milch
50g Joghurt
25 g weiche Butter + 1 EL Butter
1 Ei
Prise Meersalz
225g Weizenmehl

Für die Füllung
25g weiche Butter
3 Stangen Rhabarber
3 EL Erdbeermarmelade
20g  Zucker
1 EL Vanillezucker


Zubereitung

1.  Hefe mit Zucker und Milch in einer Schüssel verrühren und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die anderen Zutaten für den Teig vermengen und die Hefe-Mischung dazu geben. Mit dem Esslöffel Butter den Teig abreiben und für ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit Rhabarberstangen schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. Den Teig kneten, bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben un zu einem Rechtecke ausrollen.
5. Das Rechteck mit den Zutaten für die Füllung bestreichen und belegen.
6. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in etwas 3cm dicke Streifen schneiden. Die Schnecken in einer feuerfeste Form platzieren und für weitere 45 Minuten gehen lassen.
7. Den Ofen auf ca. 180°C Ober/Unterhitze vorheizen und die Schnecken für 20 Minuten backen.

Oh, ich freu mich gerade! Endlich anständige Krapfen. Wie, was - gibts die in Sachsen nicht? Nein, doch, njein. In Sachsen gibt es zwar so etwas wie Krapfen (oder Berliner oder oder), aber nicht mit der richtigen Füllung, nämlich solchen Krankheiten Füllungen wie Fruchtmarmelade oder gar Pudding. Nein, nein, das geht nicht. Als geborener Franke kann ich nur Hiffenmark akzeptieren. Wenn du dich jetzt fragst, was das ist, hier kommt auch schon die Antwort. Hiffenmark ist eine Art Hagebuttenmarmelade, ganz fein, ohne Stücke, wunderbar samtig. Unbedingt empfehlenswert und mittlerweile auch überregional im Supermarkt zu kaufen, wobei ich natürlich die fränkische von Maintal empfehlen kann.
Und dieses Jahr ist es mir zum ersten Mal gelungen richtig gute Krapfen zu machen - Hurra!


Zutaten (für ca. 5 große Krapfen)

260g Mehl + extra für die Arbeitsfläche
135ml Milch
1 Tüte Trockenhefe (25g)
1 Ei
1 Eigelb
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Puderzucker
35g Butter, geschmolzen
50g Hiffenmark (oder andere Füllung)
300ml Sonnenblumenöl
100g Butterschmalz



Zubereitung

1. Hefe mit einem Drittel des Mehls verrühren und die Hälfte der Milch dazugeben. An einem warmen Ort für ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
2. Das restliche Mehl, Milch, Ei, Eigelb sowie die beiden Zucker in die geschmolzene Butter rühren und mit dem Hefeteig vermengen. Nochmals abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bedecken und den Teig auf ca. 1,5-2 cm Dicke ausrollen.
4. Mit einem Glas o.ä. Kreise ausstechen in der gewünschten Größe. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
5. Kurz vor Ende der Ruhezeit das Pflanzenöl mit dem Butterschmalz in einem großen Topf sanft erhitzen (etwa auf zwei/drittel der Maximaltemperatur), bis beide Fette sich vermengt haben.
6. Die Hälfte der Krapfen ins Fett, so dass sie zur Hälfte bedeckt sind. Mit geschlossenem Deckel ca. 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Wenden und mit offenem Deckel die andere Seite frittieren. Mit einem Schöpflöffel aus dem Fett holen, abtropfen und auf ein Küchenpapier zum trocknen legen. Mit den restlichen Krapfen wiederholen.
7. Die Marmelade mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze großzügig in die Krapfen spritzen.
8. Nach Geschmack dekorieren mit Zucker, Puderzucker oder Zuckerguss.

Hoch die Hände - Wochenende!
Und das heißt bei mir neben viel Sofa und Freunden noch mehr Leckereien. Unter der Woche esse ich oft eher zweckmäßig - hauptsache schnell und lecker. Aber am Wochenende nehme ich mir Zeit für neue Gerichte und gerne auch für süßes Gebäck. Vor ein paar Tagen bin ich dann auf diese Cookies von OfenBekenntnisse gestoßen und wurde davon angefixt, wie lecker sie sein sollen. Und das ist auch nicht gelogen. Was mir aber viel mehr gefällt sind die Zutaten, die habe ich nämlich immer daheim und daher sind sie auch super für Überraschungsgäste oder unkreative Backtage.



Zutaten ( für ca. 22 Kekse)

110g weiche Butter (oder 100g Magarine)
135g Zucker
1 Ei (oder 3 EL Apfelmus)
165g Mehl
1,5 TL Backpulver

2 EL Zucker
2 EL Zimt

Zubereitung
1. Alle Zutaten außer die beiden Esslöffel Zucker-Zimt vermengen.
2. Zucker und Zimt vermengen. Den Teig in kleine Kugeln rollen und im Zimtzucker wälzen.
3. Die Kugeln für ca. 10 Minuten kalt stellen.
4. Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Kugeln mit großem Abstand auf zwei Blechen verteilen.
5. Jedes Blech einzeln auf der mittleren Schiene für ca. 10 Minuten backen und auskühlen lassen.

Oh schade, heute sind wir schon beim letzten Teil der veganen Weihnachtsbäckerei angekommen. Aber das Beste kommt ja bekannterweise zum Schluss und so habe ich meinen persönlichen Favorit fürs Ende aufgehoben: Marzipan Zimt Lebkuchen.

Teil 1: Zimtsterne
Teil 2: Vanillekipferl
Teil 3: Nussecken
Teil 4: Marzipan Zimt Lebkuchen



Zutaten (für ca. 1 Blech)

Für den Teig
200g gemahlene Mandeln
100g Puderzucker
100g Marzipan
25ml sehr warmes Wasser
1 EL Zitrone
1 EL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Für den Guss
50g Puderzucker
1 TL Zimt
0,5 Prise Salz
0,5 TL Zitronensaft
2 TL Wasser

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten, bei Bedarf etwas Wasser dazu geben.
2. Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
3. Stücke vom Teig in etwas 2,5cm große Kugeln rollen und mit dem Handballen etwas platt drücken.
4. Die Lebkuchen ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun sind. Auskühlen lassen.
5. Die Zutaten für den Guss glatt rühren und auf den Lebkuchen verteilen. Trocknen lassen.

Heute habe ich für euch ein etwas anderes Weihnachtsgebäck, mal fernab von den klassischen Plätzchen: Nussecken. Und damit neigt sich unsere kleine Reihe auch langsam dem Ende zu, aber ich habe für euch noch leckere Lebkuchen. Aber jetzt erstmal zu den Nussecken.



Teil 1: Zimtsterne
Teil 2: Vanillekipferl
Teil 3: Nussecken
Teil 4: Marzipan Zimt Lebkuchen

Zutaten (ca. 30 Nussecken)

Für den Teig
300g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
No Egg für 2 Eier
Wasser
130g Margarine
1 TL Backpulver

Zum Bestreichen
1 Glas Aprikosen Konfitüre extra (ca. 260g)

Für den Belag
200g Zucker
200g Magarine
2 Päckchen Vanillezucker
4 EL Wasser
200g gehackte Mandeln
200g gehackte Haselnüsse

Für die Glasur
150g Zartbitterschokolade




Zubereitung

1. Den Eiersatz mit No-Egg nach Packungsanweisung zubereiten. Die Zutaten für den Teig mit dem No-Egg zu einem glatten Teig vermengen, bei Bedarf etwas Wasser dazu geben.
2. Ein Backbelch gut mit Backpapier auskleiden und den Teig darauf ausrollen. Mit der Konfitüre bestreichen.
3. Für den Belag die Margarine in einem Topf schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Wasser dazugeben, aufkochen und unter Rühren hellbraunes Karamell herstellen.
4. Das Karamell von der Platte nehmen und die Nüsse und Mandeln unterrühren. Auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
5. Bei ca. 200°C Ober/Unterhitze ca, 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Den noch lauwarmen Teig in Quadrate schneiden und diese dann diagonal halbieren. Vollständig auskühlen lassen.
6. Die Schokolade klein hacken. In einer Metalschüssel im Wasserbad schmelzen. Die Nussecken mit der Teig-Seite eintauchen und auf die Nuss-Seite zum trocknen legen.

Heute kommt der zweite Teil der Vegan Backen - Reihe mit einem weiteren Klassiker, den Vanillekipferln.
Das Rezept ist auch nicht schwer, aber ich lege auch nah eine Form zum ausstechen zu kaufen, die Kipferl zu formen ist wirklich ein Geduldsspiel.

Teil 1: Zimtsterne
Teil 2: Vanillekipferl
Teil 3: Nussecken
Teil 4: Marzipan Zimt Lebkuchen

Zutaten (ca. 2 Bleche)

250g Mehl
2 Päckchen Vanillezucker (nicht Vanillin)
1 Prise Salz
100g gemahlene Mandeln
200g Margarine (zimmertemperatur)
75g Zucker

100g Puderzucker

Zubereitung

1. Alle Zutaten (außer dem Puderzucker) vermengen und Kipferl formen.
2. Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen un die Kipferl für ca. 10 Minuten backen bis etwas Farbe angenommen haben.
3. Die heißen Kipferl mit Puderzucker bestreuen.