Werbung, da kostenfreies und bedingungsloses Rezensionsexemplar.



Wohooo, gut in Jahr nach dem ersten Teil, erschien vor kurzem der zweite Teil von Umami - vegan japanisch kochen von Jasmin Erler und Laura Weislau.
Wer dem Blog schon etwas länger folgt,weiß, dass ich ein kleiner Japan-Fan bin und 2016 auch in Japan war. Da war meine Liebe bereits entflammt, für dieses wunderschöne und etwas verrückte Land. Vor Ort war ich positiv überrascht, wie relativ einfach man doch an vegetarische oder auch vegane Gerichte kommt, denn jede größere Stadt hat sogar vegan-vegetarische Restaurants. Dabei habe ich mich auch in Okonomiyaki verliebt, die ihr auch in Umami 1 und hier auf dem Blog findet. Okonomiyaki ist ein traditionelles japanisches Gericht, das es in allen möglichen Variationen gibt: mit Nudeln, vegetarisch oder omnivor.
Jetzt hatte ich die Möglichkeit mich durch Umami 2 zu kochen und neue Gerichte kennen zu lernen. Ich habe mich für zwei Beilagen entschieden, die ich zusammen als Hauptgericht serviert habe.



Das Buch hat insgesamt 140 Seiten mit verschiedenen Kategorien: Beilagen, Suppen & Eintöpfe, Hauptgerichte sowie  Süßes & Snacks. Besonders gut gefällt mir dabei, dass alle Rezepte mit einem Bild sowie der deutschen Übersetzung versehen sind, damit man sich mehr unter den Gerichten mit japanischen Namen vorstellen kann. Zudem gibt es zu Beginn eine Erklärung der verschiedenen Zutaten, die man alle im gut sortierten Asia-Markt bekommt, und der zum Teil notwendigen Utensilien. Aber keine Sorge, auch eine Standardküche ohne Reiskocher und Co. kann die Rezepte schaffen.


Wie auch schon bei Teil eins, sind die Rezepte absolut gelingsicher und oft mit liebevoll illustrierten Zeichnungen mit Tipps versehen.
Für euch habe ich Kabocha gohan, also cremigen Kürbisreis sowie Tsukune, würzige Bällchen auf Spießen nachgekocht.

Kabocha ist ein asiatischer Kürbis, den man aber, meiner Meinung nach, auch mit Hokkaido ersetzen kann.



Zutaten ( für 2 Portionen)

Für den Reis:

150g Sushireis
150g Kabocha Kürbis
1 EL Sake
Salz und Pfeffer

Für die Tofubällchen
ca. 125g Tofu
25g Sojagranulat
2cm Ingwer
3 EL Stärke
0,5 TL Misopaste

Für die Sauce
3 EL Mirinsauce
3 EL Sojasauce
1 EL Zucker
2 EL Wasser
1 TL Stärke.

Zubereitung:

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar wird. Den Kabocha in kleine, kernfreie Stücke schneiden.
2. Den Reis mit etwa 250ml Wasser in einen Topf gebe, Sake und eine große Prise Salz hinzugeben. Die Kürbisstücke darauf legen und nicht nicht vermengen. Den Kürbisreis einmal aufkochen und dann bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln. Danach vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen.
3. Für die Bällchen den Tofu auspressen und ggf. mit einem Handtuch die Feuchtigkeit aufsaugen. Das Sojagranulat nach Packungsanweisung zubereiten.
4. Den Ingwer reiben und mit den anderen Zutaten vermengen, bis sich das Miso auflöst. Den Tofu zerdrücken und mit dem Sojagranulat unter die Ingwermasse mengen. Alles gut verkneten, zu Bällchen formen und auf Holzspiesse stecken.
5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Bällchen vorsichtig anbraten.
6. Die Zutaten für die Sauce miteinander vermengen und die Spieße damit beträufeln.

Letzte Woche hatte ich euch hier über das Lowcarb Kochbuch von Bettina Matthaei berichtet und angekündigt, ein abgewandeltes Rezept zu veröffentlichen.

Ursprünglich hieß das Gericht: Butternut Ragout mit Halloumi Klösschen, aber ich konnte keinen Butternut im März mehr kaufen und finde, dass das Ragout mich sehr an Gulasch erinnert. Also habe ich meine Version davon umgetauft.



Zutaten (für 2 Personen)

Für den Gulasch
200g Hokkaido
1 rote Zwiebel
60g Tomatenmark
400ml Gemüsebrühe
1 TL Orangenschale
Salz, Pfeffer, Thymian, Olivenöl, Petersilie

Für das Klößchen
150g Halloumi
75g geschälte Hanfsamen
35g frischer Parmesan
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
5g Johannisbrotkernmehl

Zubereitung

1. Den Kürbis, falls nötig schälen, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Beides in erhitztem Olivenöl anbraten.
2. An den Pfannenrand schieben und das Tomatenmark vorsichtig anbraten. Mit dem Kürbis mischen und mit Thymian würzen. Die Gemüsebrühe dazu gießen und alles vermengt ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln.
3. Den Halloumi trocken tupfen und fein reiben. Hanfsamen und Parmesan ebenfalls klein hacken. Alles miteinander vermengen und ein Ei untermischen. Kräftig würzen.
4. Das Johannisbortkernmehl über der Maße verteilen und etwa eine Minute Zeit zum Binden geben. Erneut durchkneten und etwa 9 gleich große Klößchen formen.
5. Klößchen etwas 15 Minuten über heißem Wasser dämpfen.
6. Die Klößchen bei Bedarf etwas abkühlen lassen und nochmals in Form bringen.
7. Den Kürbisgulasch kräftig würzen und mit Orangenschale abschmecken.
8. Auf einem Teller anrichten und servieren.

Ihr Lieben,

heute habe ich wieder eine Buchrezension und vorweg: eine ganz besondere.

Vom Becker Joest Volk Verlag hatte ich ein Rezensionsexemplar von Bettina Matthaeis Buch Low Carb vegetarisch - die gesunde Alternative angefordert.

Seit Dezember liegt das 192 Seiten schwere Buch in meiner Küche und wir sind bisher immernoch keine Freunde geworden.

Aber zurück zum Anfang. Ich versuche eigentlich ein bisschen sportlicher und definierter zu werden. Tausche Fett gegen Muskel sozusagen, um bei meinem Lieblingssport auch einfach voran zu kommen. Dafür empfehlt es sich bei mir, also meinem Ess- und Trainingsverhalten (bitte nicht generalisieren) abends Low Carb zu essen. Bei vielen heißt das dann Hähnchen mit Salat - für mich aber bitte nicht Deswegen sprach mich das Buch auch sofort an. Auch optisch macht es was her und jedes Rezept ist liebevoll von Klaus Arras geschossen worden.

Es gibt verschieden Kategorien, die das Buch untergliedern.
Vor den Rezepten gibt es eine Erklärung zu dem Prinzip Low Carb - High fat, nach dem die Rezepte gestrickt sind sowie ein "gut zu wissen" Bereich. Die Rezepte untergliedern sich anschließend in kleine Gerichte, Suppe, Brot, Brötchen, Wraps und Gebackenes sowie Hauptgerichte, würzige Basics, Eiweiß extra und Salate. Abschließend folgen Register und Glossar.



Bisher klingt das alles gut und ich habe mich auch schnell auf Gerichte eingeschossen, die ich nachkochen will. Und hier fängt das Disaster an.
Zum einen hatte ich das Butternut-Ragout mit Halloumi Klößchen auf meiner Liste und zum anderen Tomaten-Tofu-Gnocchi mit gschmolzenen Tomaten.

Schon beim Einkaufen gab es Probleme, denn keiner der bekannten Supermärkte oder Bioläden hatte das für beide Rezepte benötigte Guakernmehl. Und auch sonst muss ich für die meisten Rezepte neue Zutaten kaufen wie Goldleinsamen oder Hanfsamen. Dazu bin ich natürlich bereit, wenn es sich lohnt. Tut es aber in diesem Fall leider nicht.

Als erstes kochte ich die Halloumi Klößchen mit Kürbis Ragout nach, in meinem Fall mit Hokkaido, da ich keinen Butternut mehr finden konnte. Dabei habe ich mir natürlich stark ans Rezept gehalten und musste leider feststellen, dass die Klößchen keinen Halt haben. Nach einer Abkühlphase, konnte ich sie aber neu formen und damit retten. Anders bei den Tomaten- Tofu-Gnocchi. Diese sind beim Dämpfen absolut zerfallen und waren nur noch als undefinierbarer Brei aus dem Kochwasser zu holen. Ich habe mich ehrlich gesagt sehr geärgert über die guten Zutaten und den Warenwert, den ich damit versenkt habe.

Nachdem ich nun zwei Rezepte ausprobiert habe und leider keins von beiden funktioniert hat, muss ich zum ersten Mal eine ENTpfehlung aussprechen. Das Buch sieht ansprechend aus und läd sofort dazu ein Rezepte auszuprobieren. Aber was bringt es, wenn sie nicht gelingen?
Vielleicht hast du ein besseres Händchen, aber für mich war das wohl das letzte nachgekochte Rezept aus diesem Buch. Sehr schade.



Da das Kürbisragout aber wirklich lecker war und im Herbst bestimmt öfters serviert wird, möchte ich euch das Rezept, in leicht veränderter Fassung, nicht vorenthalten. Um zum Rezept zu gelangen, klicke hier.

Schon in Leipzig habe ich das tolle Kochbuch Hummus Evolution - syrisch, vegan & vegetarisch von Bilal Maikeh geschenkt bekommen. Obwohl es wirklich viele ansprechende Rezepte beinhaltet, habe ich leider bisher viel zu wenig davon gekocht. Im März habe ich es endlich geschafft und kann euch jetzt Ris macluba mitbringen: ein klassisches Reisgericht mit Aubergine und dem Dip Laban B'khiar

Zutaten (für 2 Personen)

1 halbe Tasse Basmatireis
340g Aubergine
30g Mandeln
Pflanzenöl

Für den Dip
170g Sojajoghurt natur
1/8 Gurke
1 handvoll frische Minze
1 Knoblauchzehe



Zubereitung

1. Den Reis mehrfach waschen und ca. 20 Minuten in sauberem Wasser einweichen.
2. Die Aubergine grob schälen und mit der Schale mit der Außenseite nach oben einen kleinen Topf auskleiden. Die geschälte Aubergine in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und 15 Minuten hellbraun frittieren.
3. Das frittierte Auberginenfleisch in den Topf legen und ein Reisbett bauen. Den Reis hinein geben. Mit etwa einer halben Tasse Wasser aufgießen und kräftig salzen und pfeffern.
4. Den Reis auf den Auberginen für etwas 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel sanft köcheln. Dabei möglichst selten den Deckel abheben.
5. Abschließend den Reis einmal vorsichtig umrühren und nochmals für zwei Minuten auf einer unerhitzen Fläche stehen lassen.
6.  Für den Dip Gurke sehr klein schneiden, Minze in kleine Stücke rupfen, Knoblauch pressen. Mit Joghurt vermengen.
7. Den Reistopf auf einen Teller stürzen und mit Mandeln belegen.

PS: Am besten sind die Mandeln ungeschält und angebraten.

Das Wochenende ist der perfekte Zeitpunkt für leckeres Frühstück, wenns unter der Woche schnell gehen muss mit Müsli oder Brot.Und ich bin ein absoluter Frühstücksmensch. Ich gehe nie ohne Frühstück aus dem Haus - sei denn ich gehe frühstücken! Hihi. Ich brauche die Energie am Morgen einfach, um durchstarten zu können. Und ich brauche Abwechslung. Während es also unter der Woche oft einfach Toast oder Oatmeal gibt, will ich am Wochenende etwas anderes, damit ich die Lust nicht auf Porridge verliere. Geht dir das auch so?

Und ihr, die sonst nicht frühstückt, bleibt noch kurz dabei - vielleicht überzeugen euch die Rezepte als Brunch?
Auf gut 100 Seiten findet ihr nämlich so ziemlich alles, was das Frühstücksherz begehrt:

• Bagels, Brot und Brötchen
• Pfannkuchen
• Sandwiches und Aufrstriche
• Eierspeisen
• Müsli, Obst und Joghurt
• Süßspeisen
• Smoothies und Wachmacher

Heute habe ich für euch mal wieder eine Buchrezension.
Vom pala Verlag habe ich ein Rezensionsexemplar von Heike Kügler-Angers Französisch vegetarisch - Veggie cuisine à la francaise bekommen, zu dem ich heute meine Eindrücke teilen will.

Grundsätzlich mag ich Heike Kügler-Angers Bücher ja ganz gerne und habe auch ihr Vegetarisch zum Fest bereits rezensiert.
Leider hat mich Französisch-vegetarisch gar nicht vom Hocker gehauen. Es gibt (wieder) keine Bilder von den Gerichten, sondern nur vereinzelt von französischen(?) Landschaften und Gebäuden, die teilweise sogar etwas pixelig aussehen. Ein bisschen Vorstellungskraft habe ich zwar, aber wirklich Lust zum Nachkochen kam bei mir bei den wenigsten Titeln auf.
Schön finde ich hingegen, dass die Autorin zu Beginn des Buches wichtige kulinarische Regionen wie den Elsas oder die Bretagne vorstellt und einen kleinen Einblick in die französische Esskultur gibt.
Leider sprechen mich auch viele Rezepte nicht an, aber vielleicht ist französische Küche einfach nichts für mich. Schade.



Nachgekocht habe ich letztendlich den Brotauflauf mit Brie, der dann auch sehr lecker war. Dazu gab es für die Vitamine noch einen Salat.

Zutaten (für 3-4 Portionen)

1 Baguette vom Vortag
400ml (Pflanzen-)Milch
3 Eier
4 EL Hefeflocken
4 EL gehackte Petersilie
2 EL hehackter Schnittlauch
Salz, Paprikapulver, roter Pfeffer
100g Brie
100g Gruyère

Zubereitung

1. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und in der Milch für etwa 15 Minuten einweichen.
2. Eier mit Hefeflocken und gehackten Kräutern vermengen.
3. Auflaufform fetten und Baguettescheiben in die Auflaufform schichten.
4. Übrige Milch mit der Eiermasse vermengen.
5. Beide Käse klein raspeln bzw. schneiden und ebenfalls zur Eiermasse geben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über die Brotmasse gießen.
6. Bei 180°C etwa 30-40 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun gebacken ist.

Frohes Neues!
Oh, naja, vielleicht ein bisschen spät! Hihi.

Es ist schon wieder Februar und wir nähern uns dem geliebten Frühling.
Mitlerweile haben wir auch eeeeeendlich(!) eine Küche in der Wohnung, so dass ich meinen Einstand nachträglich mit einem Kuchen feiern konnte. Entschieden habe ich mich für einen Käsekuchen mit weißen Schokolade, den ich gerne mit euch teilen will.



Zutaten

150g Vollkornbutterkekse
120g weiße Schokolade
100g Zucker
300g Schmand
600g Frischkäse
3 Eier

Beeren zur Deko



Zubereitung

1. Die Kekse klein bröseln und den Boden einer gefetteten Kuchenform geben. Fest drücken.
2. Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
3. Zucker, Eier, Schmand, Frischkäse und flüssige Schokolade vermengen.
4. Die Eier-Schoko-Masse auf den Keksboden geben.
5. Kuchen bei 180°C für ca. 40 Minuten backen.
6. Auskühlen lassen und mit Beeren nach Wahl verzieren.

Auf der tollen Winterexpedition, von der ich euch hier erzählt habe, kochte ich eine tolle Marmelade, von der ich niemalds dachte, dass sie schmecken könnte: Karotten, Ingwer, Apfel. Keine Kombination für eine Marmelade, wenn man mich fragt. Erstmal Gemüse? Und dann noch scharfer Ingwer? Ich mag meine Marmelade nur süß und fruchtig.Bisher.
Nachdem ich auf dem Hof Medewege die Marmelade gekocht habe, konnte ich sie natürlich auch beim Frühstück am nächsten Tag probieren und ich war sofort von der Geschmacksexplosion fasziniert. Fruchtig durch den Apfel, süß durch die Karotten, säuerlich von Zitrusfrüchten und würzig durch den Ingwer. Einfach so viel zu schmecken!



Für meine Kollegen und Kolleginnen habe ich sie zu Weihnachten gekocht und in süßen Gläsern verschenkt. Natürlich habe ich auch gleich meinen Vorrat aufgestockt. Ich essen sie gern morgens auf meinem Oatmeal.



Zutattn (für ca. 800ml)

600g Karotten
300g Äpfel
2cm Ingwer
2 Orangen
1 Limette
400g Gelierzucker (2:1)

Zubereitung

1. Karotten, Apfel und Inweg schälen. Kerngehäuse entfernen.
2. Limette und Orange auspresse, Orangenschale abreiben.
3. Alle Zutaten in einen Topf geben und auf geringer Hitze köcheln lassen.
4. Gläser auskochen.
5. Gelierprobe machen: etwas Marmelade auf einen Teller dünn geben und abkühlen lassen. Die Marmelade ist fertig, wenn sich eine leichte Haut bildet oder die Marmelade fest wird.
6. Heiß zügig abfüllen und verschließen, dabei auf saubere Ränder achten.

Auf Instagram habe ich ein Bild von diesen tollen Pancakes gesehen, das glücklicherweise mit der Originalautorin versehen war. Total angefixt habe ich mir gleich die Zutaten geholt und mir am Sonntag Pancakes gegönnt. Dazu empfehle ich das Topping, das die Pancakes um einiges leckerer macht.



Sie kommen ohne Mehl aus, sind dafür aber reich an Protein und damit das perfekte Sportlerfrühstück.

Zutaten (für 6 Pancakes)

Für die Pancakes
37g Haferflocken
3 Eiweiß
120g Hüttenkäse
50g Proteinpulver, z.B. Vanille
1 TL Zitronensaft
Zitronenabrieb
60 ml Wasser
Blaubeeren
Kokosöl

Für das Topping
30g Hüttenkäse
1 EL Agavendicksaft/ Vonig
Zitronenabrieb



Zubereitung

1. Schlagt das Eiweiß steif, bei Bedarf mit etwas Salz.
2. Haferflocken, Hüttenkäse, Proteinpulver, Wasser, Zitronensaft und -abrieb vermengen. Eischaum und Blaubeeren unterheben.
3. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes vorsichtig ausbacken.
4. Für das Topping alle Zutaten vermengen und auf de fertigen Pancakes geben.

Der Beitrag enthält ein kosten- und bedingungsloses Rezensionsprodukt*.

Ich liebe, liebe, liebe die Proteinflapjacks von einem großen Onlineshop mit Sportlernahrung.
Sie sind nicht nur ultra lecker, sondern machen satt und liefern dabei wertvolles Protein.
Ich trainiere seit ca. einem halben Jahr intensiver und mit dem Ziel des Muskelaufbaus, um meine T-Rex-Arme zu stärken. Dazu habe ich ein Ernährungstagebuch online geführt und wirklich alles abgemessen und angegeben und festgestellt, dass ich nicht nur zu süß und zu fettig esse, sondern auch zu wenig Protein zu mir nehme. Gut, ich liebe Kuchen und allgemein ungesunden Essen, deswegen war das keine Überraschung und ließ sich schnell abändern.

Zudem versuche ich vermehrt Protein in meinen Speiseplan einzubauen, sei es über Sojaprodukte, Bohnen oder Nüsse. Für den kleinen Hunger unterwegs, vorm Training oder als schnelles Frühstück  habe ich dann gerne zu solchen Riegeln gegriffen. Das ist aber auf Dauer echt teuer und ich mags dann doch lieber frisch und selbstgemacht.
Also habe ich einfach die Zutatenliste des Originals angeschaut und meine eigene Version nachgebacken. Ein Stück enthält dabei ca. sagenhafte 32g Protein.



Zutaten (für ca. 9 Stück)

340g Haferflocken, fein
280g Proteinpulver nach Wahl, bei mir geschmacksneutral
100g Vonig*
180g Magarine
200ml Pflanzenmilch
90g Trockenobst, bei mir Kirschen, Cranberries und Physalis
50g Wasser
Prise Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 150°C vorheizen.
2. Vermischt alle Zutaten außer dem Obst mit einem Knethaken, bis die Masse sämig ist.
3. Rührt die getrockneten Früchte unter.
4. In eine feuerfeste Form füllen und bei 150°C Ober/Unterhitze für etwa 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200°C erhöhen und für weitere 5 Minuten backen.
5. Gut auskühlen lassen, in Form schneiden und nicht gestapelt verpacken.

Die Flapjacks halten sich verpackt etwa eine Woche.
Mit der Backzeit und der Temperatur könnt ihr noch etwas experimentieren, je nachdem welche Konsistenz ihr mögt. Ich mag meine Flapjacks leicht feucht und nicht zu krümmelig.


Ich habe für euch auch die Nährwertangaben ausgerechnet.


Als Süßungsmittel habe ich Vonig genommen, den ich von Vegablum zur Verfügung gestellt bekommen habe. Vonig ist eine vegane Honigalternative, besteht dabei aber nicht aus Bienenspucke, sondern u.a. aus gepressten Blüten. Das gefällt mir natürlich besonders gut, weil ich ja versuche veganer zu leben. Anders als andere vegane, flüssige Süßungsmittel die Agavendicksaft ist Vonig sehr zähflüssig und eignet sich daher auch wunderbar als Brotaufstrich, weswegen ich ihn auch empfehle würde. Natürlich kann ich auch anders vegan süßen, aber eine gute Honigalternative für Naschkatzen ist bisher nur Vonig.

Nom, nom! Sommer ist die perfekte Zeit für Salate und leckeres Obst. Beides lässt sich auch noch gut vereinen, wie dieser sommerliche Wassermelonensalat beweist. Dazu geht er noch super schnell, also perfekt für den Feierabend.




Zutaten

100g Feta
100g Wassermelone
100g Salatherzen

Für das Dressing
2 El Olivenöl
1 El Balsamicoessig, weiß
1 TL Senf
1 TL Agavendicksaft
1 EL Kerne und Samen
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Salat waschen und mit den anderen Zutaten klein schneiden.
2. Die Zutaten für das Dressing vermengen.
3. Das Dressing über Käse, Obst und Salat geben.

Sonntags ist Kuchenzeit!
Und im Sommer bitte nicht so schwer, sondern erfrischend und leicht. Dann eignet sich der Key Lime Pie perfekt.

Kennen und vor allem lieben gelernt habe ich den Pie in Belize, wo er auch bei 30°C immer noch erfrischend und eine Sünde wert war. Die Limetten sind frisch und der ganze Kuchen dadurch auch nicht zu süß. Aber ich bin ja eh ein Fan von Zitrusfrüchten im Gebäck wie man hier an meinem Zitronenkuchen  mit Lemoncurd oder diesem Lemoncookie-Rezept sieht.



Zutaten

Für den Boden
200g Butterkekse
120g Butter

Für die Limettencreme
130ml Limettensaft (etwa 5 Limetten)
400g gesüßte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen oder russische)
3 Eigelb

Für das Topping
240ml Sahne
1 El Zucker

Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse in einem Beutel kleinkrümmeln, die Butter schmelzen und beides vermengen. Die Kuchenform mit Backpapier auslegen, die Keksmasse hinein geben und fest andrücken. Im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
3. Für die Limettenfüllung die Limetten auspressen und falls Biolimetten etwas Schale abreiben. Den Saft mit Kondensmilch, Eigelben und evtl. Limettenabrieb vermengen und auf den Keksboden geben. Etwa 15 Minuten backen, im Zimmer abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
4. Zucker und Sahne steif schlagen und auf die Limettencreme geben.